{"yield":10,"portionSize":755,"portionUnit":"g","totalYieldKg":7558.0498046875,"steps":[{"Order":0,"Instructions":"1. Skär det sousvidbakade köttet i portionsbitar, bryn det i en stekpanna med olja och laktosfritt smör samt bitar lök, vitlök och örter. Slå på 1 dl. av skysåsen, låt koka in,ös köttet med jämna mellanrum.

Vid servering, tranchera upp köttet och lägg det snyggt på tallrikarna.

Rödvinssky:

1. Skala och hacka grönsakerna grovt, bryn dem hårt i en kastrull i lite olja.

2. Tillsätt sirap och tomatpuré, bryn ytterligare någon minut.

3. Häll på vinet och lägg i kryddorna, reducera ner till hälften, slå på kalvfonden och skyn från köttet.

4. Låt koka på svag varme i ca 30 min. Sila såsen och smaka av med saltpeppar och vinäger.

Vid servering portionera ut sås på tallrikarna och häll upp det som är kvar i en såssnipa och servera vid sidan.

Frasig lök:

1. Skär löken i tunna skivor, koka dem i olja tills de är gyllenbruna, sila av och lägg dem att torka på papper.

Rotselleripuré:

1. Skala och skär ner rotsellerin och vitlök i bitar, koka mjuk i saltat vatten.

2. Häll av rotsellerin och mixa med den laktosfria grädden och crème fraiche.
Smaka av med salt och passera purén genom finmaskig sil.
Vid servering lägg purén i spritspåsar och portionera ut på tallrikarna

Grönsaker:

1. Skär grönsakerna i olika former, Koka grönsakerna mjuka i rikligt saltat vatten.

2. Blanda samman citronzest, citronsaft, olivolja och pepparrot. Plocka persiljebladen och skär ner persiljekvistarna, skär gräslöken fint, klipp krasse.

3. Innan servering värm försiktigt grönsakerna blanda samman, smaka av med salt och peppar.

Kål- och lökterinne:

1. Koka kålen samt löken mjuk i saltat vatten, sila bort vattnet.

2. Koka upp vatten och äppeljuice med agar. Tillsätt kålen, löken och rostad kummin. Lägg detta i en plastad form, ställ in i kyl under press.

Vid servering skär i portionsbitar, värm på 100 c i ca 10 min","Ingredients":[{"Name":"LITHELLS, HÖGREVSKÄRNA MED SKY SOUS VIDE (Art.nr: 7925)","Amount":1200,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Matolja","Amount":2,"Unit":"tsk","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Vitlök","Amount":20,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Gul lök","Amount":70,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Rödsvinssky","Amount":2,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Smör","Amount":50,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Kvistar av rosmarin och timjan","Amount":0,"Unit":null,"ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":null},{"Order":1,"Instructions":"","Ingredients":[{"Name":"Vitkål","Amount":180,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Schalottenlök","Amount":70,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Morot","Amount":40,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Rotselleri, strimlad","Amount":35,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Vitlök","Amount":5,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Tomatpuré ","Amount":1,"Unit":"msk","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Sirap","Amount":2.5,"Unit":"msk","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Rödvin","Amount":2.5,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Kalvfond, flytande","Amount":5,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Sky från köttet","Amount":2,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Timjan, torkad","Amount":2,"Unit":"krm","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Svartpeppar hel","Amount":3,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Vinäger","Amount":2,"Unit":"tsk","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Salt","Amount":0,"Unit":null,"ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Peppar","Amount":0,"Unit":null,"ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":"Rödvinssky"},{"Order":2,"Instructions":"","Ingredients":[{"Name":"Schalottenlök","Amount":180,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Olivolja","Amount":2,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":"Fräsig lök"},{"Order":3,"Instructions":"","Ingredients":[{"Name":"Rotselleri strimlad 2 kg","Amount":500,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Creme Fraiche 28% fett","Amount":2,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Vispgrädde 40% 1L KRAV","Amount":1,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Vitlök","Amount":5,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":"Rotselleripuré"},{"Order":4,"Instructions":"","Ingredients":[{"Name":"Morot, gul och vanlig","Amount":600,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Polkabeta","Amount":350,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Bönmix","Amount":350,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Pepparrot","Amount":50,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Citron, zest och saft","Amount":2,"Unit":"st","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Olivolja","Amount":2,"Unit":"msk","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Persilja fryst","Amount":2,"Unit":"msk","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Gräslök","Amount":2,"Unit":"msk","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Krasse","Amount":4,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":"Grönsaker"},{"Order":5,"Instructions":"","Ingredients":[{"Name":"Vitkål","Amount":800,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Lök gul ","Amount":80,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Purjolök","Amount":50,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Kummin mald","Amount":3,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Äppeljuice konserv drickf","Amount":2,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Kranvatten","Amount":7,"Unit":"dl","ProductPageContentLink":null,"Url":null},{"Name":"Agar torkad","Amount":10,"Unit":"g","ProductPageContentLink":null,"Url":null}],"Heading":"Kål och lökterinne"}],"nutrients":[{"Name":"Energi (kJ)","Unit":"kJ","Amount":2990.78,"Code":"ENKJ"},{"Name":"Energi (kcal)","Unit":"kcal","Amount":724.44,"Code":"ENER"},{"Name":"Fett","Unit":"g","Amount":46.27,"Code":"FAT"},{"Name":"Kolhydrater","Unit":"g","Amount":34.92,"Code":"CHOT"},{"Name":"Protein","Unit":"g","Amount":30.92,"Code":"PROT"}]}

rödvinsglacerad högrev med ljummen sallad på bönor, rotfrukter samt pepparrot serveras med rotselleripuré, terrin på lök och kål

rödvinsglacerad högrev med ljummen sallad på bönor, rotfrukter samt pepparrot serveras med rotselleripuré, terrin på lök och kål

Karriär

Nyhetsrum